History Of Coffee

SỰ PHÁT HIỆN RA CÀ PHÊ 

COFFEE CHERRIES

Chúng ta không biết chắc chắn cà phê được phát hiện như thế nào. Đây là hai câu chuyện có thể xảy ra.

Một cậu bé người Ethiopia tên là Kaldi đã tình cờ khám phá ra cà phê. Anh ấy nhận thấy rằng những con dê của anh ấy trở nên hoạt bát sau khi ăn một số quả mọng màu đỏ từ một cái cây. Anh ấy đã tự mình thử các loại quả mọng và cảm thấy như vậy. Quả cà phê là quả của cây cà phê.

Một người đàn ông từ Yemen tên là Gemaleddin đang ở cảng Aden khi một số tàu Trung Quốc đến. Ông nhìn thấy người Trung Quốc uống trà và quan sát cẩn thận khi họ pha trà. Trà không phát triển ở Yemen nên anh ấy đã thử lá của những cây khác. Không có gì hiệu quả nên anh ta đến Ethiopia và mang về những chiếc lá và quả của cây cà phê. Những chiếc lá không thành công nhưng Gemaleddin đã nhận thấy sự thay đổi lớn trong hạt cà phê khi chúng được rang. Chúng đã thay đổi màu sắc và có mùi thơm tuyệt vời. Anh ấy cho hạt rang vào nước và cà phê như một thức uống được sinh ra!

VIỆC BUÔN BÁN CÀ PHÊ BẮT ĐẦU

Cà phê nhanh chóng trở thành thức uống được chấp nhận của thế giới Ả Rập. Trong một thời gian dài, nó đã được giao dịch tại địa phương. Năm 1555, cà phê được giới thiệu đến thành phố Constantinople (nay là Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ). Đó là một thành công lớn. Trong vòng mười năm, thành phố đã có hơn 600 quán cà phê. Văn hóa cà phê đã bắt đầu.

Đến đầu thế kỷ XVII, các thương nhân  Ý đã giới thiệu cà phê cho các nước ở phía Tây. Các quốc gia khác ngay sau đó đã làm theo ví dụ của Italy. Khi thương mại cà phê phát triển, các thương nhân di chuyển gần hơn đến các nước sản xuất cà phê. Mocha trên bờ biển Yemen trở thành trung tâm của thương mại cà phê của thế giới trong 150 năm.

CÀ PHÊ Ở CHÂU ÂU

Năm 1645, Ý trở thành nước Châu Âu đầu tiên nước để mở một quán cà phê. Sớm các nước khác cũng làm như vậy. Trong Anh, quán cà phê đầu tiên được mở ở Oxford, năm 1651. Một năm sau, một người Armenia được gọi là Pasqua Rosée đã mở cửa hàng đầu tiên quán cà phê ở London. 

Đến năm 1739, London có 551 quán cà phê. Đối với người Anh, quán cà phê không chỉ là nơi để uống hay tán gẫu với bạn bè. Tất cả các nhà khoa học, nhà văn, nghệ sĩ và chính trị gia gặp nhau ở đó để thảo luận về các chủ đề quan trọng.

VĂN HÓA CÀ PHÊ NGÀY NAY

Nhiều quốc gia ngày nay vẫn giữ được nét văn hóa cà phê của riêng mình, nhưng hiện nay bắt đầu xuất hiện văn hóa cà phê chung của thế giới.

HÀNH TRÌNH CÀ PHÊ ĐẾN VỚI VIỆT NAM

SỰ KHỞI ĐẦU CỦA CÂY CÀ PHÊ VIỆT NAM.

Tuy không phải là cây địa phương nhưng lịch sử cây cà phê Việt Nam có bề dày ấn tượng với những mốc son: nghiên cứu – ươm trồng – phát triển đáng nhớ khi trải qua những khó khăn từ những ngày đầu:

SỰ CHUYỂN MÌNH CỦA CÂY CÀ PHÊ VIỆT NAM

1857

Người Pháp bắt đầu đưa cà phê Arabica (cà phê chè) vào trồng thử nghiệm tại các nhà thờ Công giáo các tỉnh phía Bắc: Ninh Bình – Thanh Hóa – Nghệ An – Hà Tĩnh sau đó lan vào Nam: Quảng Trị – Quảng Bình cuối cùng dẫn vào Đông Nam Bộ và phát hiện ra rằng Tây Nguyên là nơi thích hợp nhất để trồng cà phê ở Việt Nam.

1908

Tiếp đó, hai loại cà phê Robusta (cà phê vối) và Excelsa (cà phê mít) được người Pháp đưa sang Việt Nam. Họ cũng đã trồng thử nhiều giống khác nhau ở Tây Nguyên và chứng kiến sự phát triển rất tốt của cà phê ở vùng này.

1960 – 1970

Lúc này ở miền Bắc đã có hàng chục nông trường cà phê được thành lập nhưng tình hình không mấy khả quan. Qua quá trình canh tác và quan sát cây cà phê ở Việt Nam, người Pháp và nông hộ đã dần thu được kết quả là: cà phê chè arabica dễ bị sâu đục thân tấn công và bệnh gỉ sắt, cà phê vối không thích hợp với điều kiện mùa đông ở miền Bắc. Mít Excelsa tuy sinh trưởng tốt, năng suất khá nhưng giá trị thương phẩm thấp.

Trong những năm 1970

  Trong suốt quá trình, nhiều diện tích cà phê cũng tăng trưởng dần nhưng vẫn rất chậm và chỉ cho sản lượng thấp (Tổng diện tích sản xuất của cả nước chỉ khoảng 50.000 ha, sản lượng 18.400 tấn). Theo đó, các chuyên gia nước ngoài đưa ra kết luận không trồng được cà phê ở miền Bắc và khuyến cáo không nên trồng cà phê ở Việt Nam.

Năm 1975

Sau khi chiến tranh kết thúc, Việt Nam dường như đang trên đà tụt dốc về mọi mặt. Các chính sách kinh tế cũ của Liên Xô không còn phù hợp với tình hình lúc đó, đáng chú ý nhất là sự kém hiệu quả của mô hình nông nghiệp điều chỉnh.

Năm 1980

Ngành cà phê Việt Nam bắt đầu bước vào thời kỳ phát triển mạnh mẽ, mở đầu là chương trình cà phê Việt Nam do Thường trực Hội đồng Bộ Trưởng cấp phép. một loạt các thỏa thuận hợp tác sản xuất cà phê được ký kết giữa chính phủ Việt Nam và Liên Xô – Cộng hòa Dân chủ Đức Hungary – Tiệp Khắc – Ba Lan

Năm 1982

Hiệp hội Doanh nghiệp cà phê Việt Nam được thành lập, chương trình phát triển cà phê được mở rộng ra các tỉnh Tây Nguyên và Đông Nam Bộ. loại cà phê được chọn để mở rộng diện tích là cà phê vối đây là loại cà phê ưa khí hậu nóng ẩm và ít bị bệnh gỉ sắt nhất.

Năm 1986

Đảng và nhà nước quyết định thực hiện một cuộc cải cách mới – đặt cược cho nền kinh tế đất nước với những chính sách mới và sự kích thích mạnh mẽ khi giá cà phê trên thị trường quốc tế đang tăng cao, chính phủ đã tập trung nguồn lực đầu tư – chuyển cà phê thành một ngành nông nghiệp quan trọng: khuyến khích hộ gia đình cá nhân trồng cà phê, thực hiện chính sách giao đất cho nông dân, …. Từ đó, diện tích trồng cà phê ở Việt Nam đã dẫn đến sự cải thiện rõ rệt về sản lượng và giá trị xuất khẩu.

CUỐI NHỮNG NĂM 1980

Ngành cà phê Việt Nam đã đưa giống cà phê arabica chống gỉ Catimor vào sản xuất, đây là cơ sở để cà phê Arabica sinh trưởng và phát triển tại Việt Nam. Khi đó, diện tích và sản lượng cà phê Việt Nam tăng lên đáng kể.

Cà phê Việt – 1 thập kỷ nhìn lại: Cây cà phê Việt Nam có lịch sử từ thời Pháp nhưng hành trình gắn bó và đơm hoa kết trái đã gắn liền với người dân Việt Nam, đặc biệt là người dân Tây Nguyên.

GIAI ĐOẠN KINH TẾ MỞ CỬA VÀO NĂM 1990

Với những nỗ lực cải cách để vực dậy nền kinh tế, vào cuối những năm 1990, Việt Nam đã trở thành nước sản xuất cà phê hàng đầu Đông Nam Á nhưng chỉ tập trung chủ yếu vào hạt Robusta với 92,9% tổng diện tích và hạt Arabica chỉ chiếm dưới 5% tổng sản lượng. Thành tích của cà phê Việt Nam hiện nay chỉ đứng sau Brazil – nước sản xuất và xuất khẩu cà phê nhân lớn thứ hai thế giới. Hàng năm, sản lượng cà phê của nước ta tăng đều đặn 20% – 30%. Cà phê cũng bắt đầu được trồng tự do trong từng hộ gia đình, từng người dân tích cực tham gia sản xuất với vườn cà phê nhỏ trồng từ 2 đến 3 sào – góp phần mở rộng diện tích cà phê…. Nhờ đó, đời sống của người dân cũng được cải thiện rõ rệt nhờ sản lượng mà cây cà phê mang lại.

1995 – 2000

Diện tích tăng rất nhanh trong giai đoạn này từ 114000 ha lên gần 477000 ha. Năng suất cũng tăng cao và đạt đỉnh vào năm 1997 với hơn 2400kg/ha.

2000 – 2001

Sau đỉnh cao khi giá cà phê lên đến mức cao nhất 45000 đồng/kg thì đến năm 2000 bắt đầu hạ nhiệt và giá xuống thấp nhất vào năm 2001. Điều này buộc ngành cà phê phải thay đổi cục bộ và chuyển dịch cơ cấu, từ đó nhiều các doanh nghiệp mới xuất hiện và nhà rang xay bắt đầu hình thành.

GIAI ĐOẠN PHỤC HỒI VÀ PHÁT TRIỂN 2002 VÀ 2017

Cho đến năm 2009, diện tích và sản lượng dần ổn định và tăng trở lại. Đầu năm 2010, giá cà phê bắt đầu phục hồi – diện tích cũng tăng ổn định. Kết quả là sản lượng năm 2017 đạt hơn 1,5 triệu tấn – cao nhất từ trước đến nay.

HIỆN TẠI

Đến nay, Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê vối và cà phê arabica lớn thứ hai trên thế giới. Đồng thời, lời hứa của Việt Nam mà tôi đưa ra cũng được xếp hạng nhất trên toàn cầu. Tuy nhiên, giá cà phê của Việt Nam vẫn bị ảnh hưởng bởi cung cầu toàn cầu, mặc dù sản lượng Robusta của Việt Nam cũng có tác động đáng kể đến giá cà phê toàn cầu.